Traditionnellement, le lapin est par excellence le plat du dimanche midi que l'on déguste en famille. Le mélange sucré salé de ce plat typique du Nord sera une merveille avec une bonne purée faite maison. Ingrédients Pour 6 personnes 1 lapin de 1,8kg 25 pruneaux d'Agen 60gr de raisins de Corinthe 70gr de farine 100gr de pain d'épice 50cl de vin blanc 50cl d'eau Cannelle en poudre 2 clous de girofle Thym Laurier Sel et poivre Préparation Commencer par couper le lapin en morceaux. Dans une casserole, faire revenir vos morceaux de lapin de chaque côte dans le saindoux. Ajouter les abats au dernier moment. Faire rissoler les échalotes grises, ajouter les 2 tomates en petits morceaux, l'ail et la farine. Faire mijoter le tout pendant 3min. Verser le vin blanc et l'eau puis saler et poivrer. Ajouter une pincée de cannelle, le laurier, le thym, deux clous de girofle. Couvrir l'ensemble et laisser mijoter pendant 1 h à feu doux. Durant cette attente, penser à faire gonfler les raisins et les pruneaux dans de l'eau. Une heure plus tard, ajouter le pain d'épices en petits morceaux, les raisins et les pruneaux dans la casserole. Laisser mijoter de nouveau pour une durée de 30min. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à servir l'ensemble avec une bonne purée maison ! Temps de préparation 40 minutes. Temps de cuisson 2 heures. Difficulté Facile.
Bonjourà tous, aujourd’hui présente la recette suivante : Lapin aux pruneaux à la manière de ma grand-mèreVoici la recette en détai
Après mon tajine inspiré du thon ici CLIC, voici une seconde recette que j’ai imaginée autour du traditionnel lapin aux pruneaux. J’ai ajouté des olives noires, des citrons confits au sel, des noisettes et bien sûr un beau mélange d’épices et de légumes variés. Avec cette cuisson longue et douce à l’étouffée le lapin et d’un moelleux incomparable. J’ai utilisé de l’épaule de lapin, une pièce moelleuse et peu coûteuses, vous pouvez remplacer par des cuisses. J’ai mis beaucoup de légumes afin d’utiliser le reste mélangé à de la semoule pour un second repas sans viande. Difficultés => 2/5 Préparation => 30 minutes Cuisson => 1h30 Ingrédients pour quatre personnes 4 épaules ou cuisses de lapin 1 gros oignon 2 belles gousses d’ail 1 gros morceau de gingembre 1/2 Butternut 1 patate douce 4 carottes Six pommes de terre 1 Cà c de curcuma 1 Cà c de cumin en poudre 1 Càs de ras el-hanout 100 g de purée de tomates 1 cube de bouillon de volaille 1 douzaine de pruneaux 4 petits citrons confits au sel ou deux gros 1 quinzaine olives noires 1 quinzaine de noisettes Huile d’olive Sel, poivre Éplucher et laver la butternut, les carottes, les pommes de terre et la patate douce. Couper le tout en gros cubes. Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et détailler l’ail en petits dés. Éplucher et râper le gingembre. Dénoyauter et couper les olives et les pruneaux en deux. Couper les citrons confits au sel en quatre ou huit selon leur grosseur. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile et y fait dorer les oignons. Réserver. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et y faire revenir le lapin. Lorsqu’il est bien doré, remettre les oignons, le gingembre et les épices. Faire revenir le tout afin de torréfier les épices. Au bout de deux minutes, ajouter la purée de tomates et le cube de bouillon de volaille émietté. Arroser avec un verre d’eau chaude. Laisser mijoter trois à quatre minutes. Pendant ce temps faire sauter rapidement tous les légumes dans un filet d’huile Préchauffez le four à 210° Versez les légumes dans le plat tajine. Déposer sur le dessus le lapin et sa sauce. Parsemer les olives, les pruneaux, les noisettes et les citrons confits. Arrosé d’un vert d’eau chaude. Couvrir et enfourner pour 1h30 en arrosant toutes les demi-heures. Si nécessaire rajouter de l’eau pendant la cuisson Dès la sortie du four, apporter le plat directement sur la table. Ouvrir le tajine devant vos convives qui profiteront des effluves en prémices de la dégustation.
Allezallez, venez encore avec moi dans le nord de la France. Chez les Ch'tis et leurs délicieuses recettes. Ce lapin est un régal. Vous vous demandez peut-être si le tout a vraiment un goût
Ingrédients 1,5 kg de lapin 250 g de pruneaux entiers 150 g de lardons allumettes nature 1 gros oignon 3 gousses d’ail émincées 2 cuillère à soupe de farine Saindoux ou Margarine 1/4 de litre de vin blanc Thym & laurier 1 cuillère à soupe de vergeoise ou cassonade Sel & poivre Préparation Faites tremper les pruneaux dans un saladier rempli d’eau. Coupez le lapin en morceaux, réservez les abats rognons et foie. Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque côté. Retirez la viande et faites doucement blondir l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les lardons, puis replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour qu’elle couvre tous les morceaux. Couvrez le tout de vin et d’eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1 heure. Ajoutez les abats, les pruneaux et la vergeoise, puis laissez de nouveau mijoter 30 minutes. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de frites. Son origine Le saindoux utilisé pour faire dorer le lapin est couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels du Nord de la France, il provient de la graisse de porc. Le conseil ça drache » Dégustez le lapin aux pruneaux avec une pomme de terre vapeur ou réalisez celui-ci dans une tajine lui redonnera de nouvelles lettres de noblesse !
cartepostale recettes de cuisine - les recettes du pays du nord - lapin aux pruneaux pas cher En utilisant Rakuten, vous acceptez l'utilisation des cookies permettant de vous proposer des contenus personnalisés et de réaliser des statistiques.
Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineComme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine pour remplacer les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf... A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des personnesDifficultéPréparation40'Cuisson75'Ingrédients. 1 lapin de 1,5 kg. 12 petites échalotes. 12 pruneaux dénoyautés. 75 g de raisins secs. 6 cuil. à soupe de cognac. 20 g de beurre demi-sel. 125 g de lardons fumés. 2 cuil. à soupe de farine. 40 cl de bière blonde Cervoise. 1 brindille de thym. 1 feuille de laurier. sel. poivrePréparation - Taillez le lapin en morceaux. - Epluchez et lavez les échalotes. - Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition. - Hors du feu, faites flamber, puis laissez macérer. - Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes. - Remuez et ajoutez les lardons. - Faites juste dorer. Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte. - Saisissez les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faites dorer sur chaque face. - Réintégrez les lardons et les échalotes à la cocotte, cuisez 5 minutes en remuant et saupoudrez l'ensemble de farine. - Remuez de nouveau et versez la bière. - Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez et portez à ébullition tout en continuant de remuer. - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. - Ajoutez les pruneaux et les raisins, laissez mijoter de nouveau 15 minutes. Servez à l'assiette !Cette recette vous est proposée par les Cercles CulinairesCrédit photo RGB / Cercle CulinaireAlliances mets et vins Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées. Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée. Le vin se fond avec la viande et s’y repose. La bière lui laisse un petit grain d’amertume qui le ressaisit. Car il est d’origine méditerranéenne et fier de l’être. Belle finale sur des notes épicées. Jouez la carte des vins méditerranéens. Si vous restez dans la région, servez une bière brune elle donnera au plat des notes d’épices et de chocolat.
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