Je me suis aperçue que la recette du pain maison sans machine à pain est un succès mais amène aussi de nombreuses questions. Avoir la recette de base c’est bien, mais comprendre d’où peuvent venir les problèmes rencontrés, c’est mieux. C’est pourquoi, j’ai décidé d’ouvrir une foire aux questions. J’ai traité les questions qui reviennent souvent, en plus des questions qui me semblent importantes. Si vous pensez qu’il en manque, ce qui est possible, n’hésitez pas à me les poser. Je mettrai l’article à jour. Sur l’organisation du pain maison Puis-je faire ma pâte à pain la veille au soir et la cuire le lendemain ? Oui, cela ne pose pas de problème. Vous pouvez pétrir votre pâte la veille au soir et la laisser reposer toute la nuit. Veillez simplement à bien placer un torchon humide sur le saladier afin d’éviter à la pâte de sécher et de croûter. Le lendemain matin, reprenez votre pâte et poursuivez la recette. Puis-je laisser ma pâte façonnée au réfrigérateur jusqu’au lendemain ? Tout à fait. C’est d’ailleurs une manière de gagner du temps car vous n’aurez pas à attendre la deuxième pousse avant d’enfourner le matin. En laissant votre pâte façonnée toute la nuit au réfrigérateur, vous n’aurez plus qu’à enfourner le lendemain. Remettez la pâte à température ambiante le temps de faire préchauffer votre four. Sur les ingrédients du pain maison Je n’utilise pas de levure déshydratée instantanée, comment adapter les quantités à mon type de levure ? Pour cela, je vous invite à lire mon article sur les levures. Vous y trouverez les différentes levures, leur utilisation et les quantités. Il existe des sachets de levure déshydratée de différents poids, comment savoir quelle quantité mettre ? Selon les marques, le poids du sachet peut varier. En principe, un sachet fait entre 5 et 7 g et correspond à 500 g de farine. Puis-je faire mon pain avec de la farine T45 ou T55 ? Il est certain que la farine T65 est celle qui convient le mieux à la fabrication du pain blanc de base ni trop pure, ni trop complète. Cependant si vous ne trouvez pas de farine T65, vous pouvez utiliser la T55 pour votre recette de pain blanc. Elle reste une bonne alternative. Où trouver de la farine T65 ? Vous pouvez trouver la farine T65 en grande surface au rayon des farines. On la trouve aussi plus facilement dans les magasins biologiques. Puis-je faire un pain avec uniquement de la farine intégrale ? Les farines non raffinées semi-complètes T110, complètes T130 et intégrales T150 doivent être utilisées en petite quantité en complément de la farine T65, sans quoi vous vous retrouverez avec un gros pavé à la place du pain. Sur 500 g de farine totale, substituez-en une partie, entre 50 g et 150 g, par de la farine semi-complète, complète ou intégrale. Sachez que moins elle est raffinée, moins on en met. Puis-je faire un pain avec de la farine sans gluten ? Le gluten est une protéine constituant les farines de céréales panifiables C’est à dire qu’on peut en faire du pain telles que le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle ou l’avoine. Le gluten est un élément très important dans la réussite des pains. Une farine riche en gluten donne une pâte qui se travaille plus facilement et qui permet à la pâte à pain de lever. Il favorise également la cuisson et augmente le moelleux d’une pâte à gâteau. Il n’est pas possible de faire du pain tel qu’on le connait avec des farines sans gluten. Il existe quand même quelques alternatives Le pain sans gluten Le pain sans gluten à la farine de sarrasin Le pain sans gluten à la farine de millet brun Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez mettre un peu de farine sans gluten comme la farine de châtaigne, de maïs, de pois chiche ou plus simplement de sarrasin dans votre pâte à pain afin de donner un goût original. On voit dans certaines recettes du sucre et du beurre, à quoi servent-ils ? Ce sont souvent dans les recettes de pain pour Machine à Pain que l’on retrouve ces deux ingrédients. Le sucre va favoriser l’effet de la levure et accélérer la pousse. Quant au beurre, c’est pour obtenir une croûte plus dorée à la cuisson. Cependant, le vrai pain ne comporte pas ces ingrédients. Nous absorbons suffisamment de sucres et de graisses au quotidien qu’il serait bien de ne pas en rajouter là où il n’y en a pas besoin. Pour une pousse plus rapide et une croûte dorée, vous trouverez mes conseils dans les questions qui suivent. Sur le pétrissage et les pousses du pain maison Je voudrais aromatiser ma pâte avec des herbes, des fruits secs ou autres ingrédients, à quel moment les ajouter ? Tous les ingrédients qui viennent parfumer ou agrémenter la pâte sont à mettre dès le début du pétrissage. Pendant le pétrissage, ma pâte me semble lourde, un peu trop sèche. Dois-je corriger la quantité d’eau ? / Pendant le pétrissage, ma pâte me semble trop collante, un peu trop humide. Dois-je corriger la quantité de farine ? Avant de corriger la quantité d’eau ou de farine, continuez le pétrissage. Plus vous travaillerez la pâte et plus vous la sentirez se transformer, devenir plus élastique, moins sèche ou moins humide. Si la pâte reste quand même trop sèche, mouillez à plusieurs reprises vos mains au moment du pétrissage. À l’inverse, si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. J’ai laissé ma pâte pousser pendant une nuit mais le lendemain, la pâte a formé une croûte. Pourquoi et comment y remédier ? La surface de votre pâte a séché durant la nuit au contact de l’air. Pour éviter cela, placez un torchon humide sur le saladier et réduisez le temps de pousse. Ma pâte ne pousse pas, pourquoi ? Les temps donnés dans une recette sont souvent indicatifs et diffèrent selon la chaleur de votre pièce, son taux d’humidité, la levure utilisée… Pour accélérer les choses, vous pouvez placer votre pâte près d’une source de chaleur radiateur, feu de cheminée, pièce ensoleillée et créer une ambiance humide en plaçant une casserole d’eau bouillante à proximité. Si vraiment votre pâte ne pousse toujours pas, vous avez peut-être commis une erreur dans l’utilisation de votre levure relisez mon article sur les levures.. Après la première pousse, je n’ose pas trop travailler la pâte au risque de perdre toutes les petites bulles. Est-ce que je fais bien ? Quand on obtient une pâte bien alvéolée à la première pousse, on peut penser qu’il est dommage de devoir retravailler la pâte avant de passer à la seconde pousse. Pourtant, travailler de nouveau la pâte est très important car cela permet de mieux répartir le gaz pour la seconde pousse. Attention, il ne faut pas re-pétrir la pâte, juste la travailler pour la façonner. Après la deuxième pousse, ma pâte s’étale sur la plaque. Pourquoi ? Que la pâte s’étale un peu, c’est tout à fait normal. Elle se développe durant cette pousse. Mais si la pâte ne se tient pas du tout et que le pain est plat, c’est signe que votre pâte a trop d’eau. Dans ce cas, il n’y a plus grand chose à faire. Vous pouvez éventuellement refaçonner le pain délicatement juste avant d’enfourner pour redonner du volume. Sur le façonnage et le grignage du pain maison Avec 500 g de farine, on peut faire combien de baguettes ? Vous pourrez faire 2 demi-baguettes ou 4 demi-ficelles. Pourquoi faut-il grigner la pâte ? À la cuisson, l’eau qui se transforme en vapeur, ainsi que le gaz carbonique qui s’est formé après la deuxième pousse ont besoin de s’échapper. Le grignage est une porte de sortie essentielle. Comment grigner la pâte à pain ? On utilise normalement une lame de boulanger, ressemblant à une très fine lame de rasoir. Si vous n’en avez pas, un couteau fin très bien aiguisé pourra quand même faire l’affaire. Réalisez de longues scarifications plutôt profondément après la seconde pousse, au moment d’enfourner. Plus elles seront parallèles à la pâte et rapprochées, meilleur sera le résultat. Sur la cuisson au four du pain maison Pourquoi mettre une lèchefrite remplie d’eau au moment du préchauffage ? La lèchefrite remplie d’eau va créer un bain de vapeur essentiel à la cuisson du pain. Cette vapeur favorise le développement de la pâte en début de cuisson, ainsi qu’une belle croûte dorée et croustillante. En plus de la lèchefrite, vous pouvez vaporiser votre pâte à pain d’un peu d’eau au moment d’enfourner. Je n’ai pas de chaleur tournante, puis-je cuire mon pain au four traditionnel ? Dois-je adapter le temps de cuisson ? On obtient de meilleurs résultats avec une chaleur tournante, cependant, vous pouvez quand même faire vos pains dans un four traditionnel. Vous aurez peut-être à augmenter le temps de cuisson ou la température selon votre four. Au bout de 30 minutes de cuisson, mon pain est encore blanc, que faire ? Augmentez la température du four pour faire dorer la croûte ou, si vous êtes déjà au maximum des capacités de votre four, continuez la cuisson. Chaque four est différent, il faut savoir adapter les recettes en fonction. Puis-je commencer ma cuisson à froid dans le four ? Le préchauffage est indispensable pour que le pain puisse être enfourné dans un bain de vapeur déjà formé. La croûte s’est déchirée tout en bas de la pâte au moment de la cuisson, pourquoi ? Ce problème vient souvent d’un problème de grignage qui n’a pas été fait suffisamment profondément. Le gaz carbonique et la vapeur n’ont pas trouvé la sortie et en ont créé une nouvelle. Sur la conservation / congélation Comment conserver le pain maison ? Une fois cuit, placez le pain sur une grille pour que la vapeur finisse de s’échapper et éviter à la croûte de ramollir. Je vous conseille ensuite de le conserver dans un torchon. Vous pouvez conserver votre pain jusqu’à 3 jours de cette manière. Cependant, plus votre pain est fin avec une fine croûte, plus vite il va rassir. Je déconseille les boîtes en plastique qui ramollissent la croûte et peuvent donner un goût, voire accélérer la moisissure du pain s’il fait plutôt humide chez vous. Peut-on congeler du pain maison et comment ? On peut congeler le pain dans un sac congélation. Laissez-le décongeler sur une grille à température ambiante et passez-le éventuellement quelques minutes au four. Sachez qu’un pain qui a été congelé perd sa qualité gustative. La croûte devient friable, la mie se tient moins bien et le pain rassit plus rapidement. Il est aussi possible de congeler la pâte crue après le façonnage. Il faudra la laisser décongeler à température ambiante et la laisser pousser encore un peu avant d’enfourner. Sur la dégustation du pain Mon pain a une forte odeur de levure, pourquoi ? Un goût prononcé de levure vient généralement de la levure elle-même. Dans ce cas, changez de marque ou de type de levure. Mon pain est trop acide, pourquoi ? Une acidité trop présente est souvent due à la levure. Dans ce cas, changez de marque ou de type. Un temps de pousse trop long peut aussi en être la cause, mais là encore, cela dépend de votre levure. Je peux laisser ma pâte pousser tout une nuit sans sentir d’acidité à la dégustation. Si vous utilisez du levain, dans ce cas, le problème vient de lui. Il devait être sûrement déjà acide au moment de l’utiliser. Il vaut mieux nourrir votre levain peu de temps avant de l’utiliser. Je trouve la croûte trop épaisse, comment corriger ce problème ? Un temps de cuisson trop long, une croûte trop colorée, un manque de vapeur sont autant de facteurs qui jouent sur l’épaisseur de la croûte. La vapeur permet de former un cocon idéal à la pâte pour obtenir une jolie croûte. Mais plus votre croûte est dorée, plus elle sera épaisse et dure. Ma mie est vraiment compacte et manque d’alvéoles, que dois-je corriger ? À ce problème-là, il y a plusieurs raisons possibles – la première pousse n’est pas assez longue. Je préconise 2 à 3 h, cela peut être plus ou moins selon la chaleur de votre intérieur et l’humidité. – Il ne faut pas oublier la lèchefrite d’eau au moment du préchauffe. La vapeur permet à la mie de se développer. – Il ne faut pas trop retravailler la pâte après la première pousse, au moment du façonnage et bien laisser repousser juste avant d’enfourner. La pâte doit avoir gonflé. – Grignez le pain plutôt profondément en faisant de longues entailles parallèles pour que le gaz carbonique et la vapeur d’eau puissent s’échapper au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter plus ou moins d’eau à la recette de base de la pâte à pain, l’idéal c’est d’avoir une pâte légèrement collante mais qui se tient bien au moment du façonnage.

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TOUT CHAUD, TOUT BON, FAIT MAISON! Cette recette de pâte à pizza facile est idéale pour les débutants et permet d’obtenir une croûte de pizza maison souple. Ne vous faites pas livrer de pizza, car vous n’avez besoin que de 6 ingrédients de base pour commencer ! C’est notre recette de pâte à pizza préférée. De plus, vous avez été nombreux à nous dire que vous vouliez vaincre votre peur de la levure cette année ! Considérez ceci comme votre guide de départ et consultez-le souvent. Les petits boulangers peuvent donner un coup de main ET s’amuser en même temps. Laissez les enfants vous aider à presser la pâte et à lui donner la forme d’un cercle. Ils peuvent ajouter leurs fromages et faire des visages de pepperoni sur le dessus de la tarte. Qui n’aime pas une pizza souriante ? LES BASES La pâte à pizza est la base! Et toute bonne pizza commence par une bonne croûte à pizza. Certains aiment une croûte à pizza fine et croustillante, tandis que d’autres préfèrent une croûte à pizza épaisse et molle. Cette pâte à pizza maison a tout ce qu’il faut souple et moelleuse, avec un délicieux croustillant et une saveur incroyable. Pourquoi perdre du temps quand on peut acheter de la pâte à pizza surgelée ? La pâte à pizza surgelée est certainement pratique, mais la croûte maison a une saveur et une texture délicieuses que l’on ne peut obtenir que si elle est faite maison. De plus, vous n’avez pas à vous occuper de la plupart des tâches ! C’est une pâte à pain maigre La croûte de pizza, comme les bagels faits maison, le pain artisanal et la focaccia, nécessite une pâte maigre. Une pâte maigre n’utilise ni œufs ni beurre. Sans la matière grasse supplémentaire qui rend la pâte molle, on vous promet une pâte à pizza croustillante. Cependant, je recommande d’utiliser un peu d’huile d’olive pour la saveur et pour garder l’intérieur du côté plus moelleux. Les recettes telles que les petits pains et les roulés à la cannelle du jour au lendemain nécessitent de la matière grasse pour obtenir une “pâte riche”, ce qui donne un pain plus moelleux et plus proche du dessert. Vue d’ensemble Comment faire une pâte à pizza facile pour les débutants en boulangerie Mélangez les ingrédients de la pâte à la main ou utilisez un batteur manuel ou sur socle. Procédez par étapes comme indiqué dans la recette écrite ci-dessous. Pétrissez à la main ou battez la pâte avec votre batteur. Nous préférons le faire à la main. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la hermétiquement et laissez-la lever pendant environ 90 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur. Appuyez sur la pâte levée pour libérer les bulles d’air. Divisez-la en deux. Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm pouces. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez les garnitures à pizza. Garnir avec les garnitures à pizza préférées. Faire cuire la pizza à une température très élevée pendant seulement 15 minutes environ. COMBIEN DE TEMPS AUREZ-VOUS PREPARER VOTRE PATE A PIZZA? Préparation 2 heures, 15 minutes Cuisson 15 minutes Temps total 2 heures, 30 minutes Rendement 2 pizzas de 30 cm CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR VOTRE PATE A PIZZA Ingrédients 1 et 1/3 tasse 320ml d’eau chaude entre 100-110°F, 38-43°C 2 cuillères à café et 1/4 7 g de levure instantanée 1 paquet standard. 1 cuillère à soupe 13g de sucre cristallisé 2 cuillères à soupe 30ml d’huile d’olive 3/4 de cuillère à café de sel 3 tasses et 1/2 environ 450g de farine tout usage à la cuillère et nivelée, plus une quantité supplémentaire pour les mains, la surface de travail Farine de maïs pour saupoudrer le moule COMMENT PREPARER VOTRE PATE A PIZZA Instructions Etape 1 Fouettez l’eau chaude, la levure et le sucre cristallisé dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte ou d’une palette. Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. *Si vous n’avez pas de batteur sur socle, utilisez simplement un grand bol et mélangez la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc à l’étape suivante. Etape 2 Ajoutez l’huile d’olive, le sel et la farine. Battez à faible vitesse pendant 2 minutes. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec les mains légèrement farinées, pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes. La pâte peut être un peu trop lourde pour qu’un batteur puisse la pétrir, mais vous pouvez certainement utiliser le batteur à basse vitesse à la place. Après le pétrissage, la pâte doit être encore un peu molle. Piquez-la avec votre doigt – si elle remonte lentement, votre pâte est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir. Etape 3 Graissez légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif – utilisez le même bol que celui que vous avez utilisé pour la pâte. Placez la pâte dans le bol, en la tournant pour l’enduire d’huile de tous les côtés. Couvrez le bol avec du papier d’aluminium, du film plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Conseil pour un environnement chaud par une journée particulièrement froide, chauffez votre four à 150°F 66°C. Éteignez le four, placez la pâte à l’intérieur et laissez la porte légèrement entrouverte. L’environnement sera chaud et permettra à votre pâte de lever. Après environ 30 minutes, fermez la porte du four pour emprisonner l’air à l’intérieur avec la pâte qui lève. Lorsqu’elle a doublé de volume, retirez-la du four. Etape 4 Préchauffez le four à 475°F 246°C. Laissez-le chauffer pendant au moins 15 à 20 minutes pendant que vous façonnez la pizza si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la également dans le four pour la préchauffer. Saupoudrer légèrement avec de la semoule de maïs, ce qui donne à la croûte plus de croquant et de saveur. C’est fortement recommandé. Etape 5 Formez la pâte Lorsque la pâte est prête, donnez-lui un coup de poing pour faire sortir les bulles d’air On se défoule!. Divisez la pâte en deux. Si vous ne faites pas 2 pizzas, congelez la moitié de la pâte pour une autre fois – voir les instructions de congélation ci-dessous. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, à l’aide des mains ou d’un rouleau à pâtisserie légèrement enfarinés, aplatir doucement la pâte en un disque. Placez-la sur le moule préparé et, à l’aide des mains légèrement farinées, étirez et aplatissez le disque en un cercle de 30 cm. Soulevez le bord de la pâte pour créer un rebord autour des bords. Nous pinçons simplement les bords vers le haut pour créer le rebord. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez la pâte directement sur des plaques de cuisson saupoudrées de farine de maïs. Couvrir légèrement la pâte d’un film plastique ou d’un torchon propre et laisser reposer quelques minutes pendant que vous préparez les garnitures de votre pizza. Etape 4 Nous suggérons des tranches de pepperoni et de poivrons verts ou de jalapeño, une pizza extra fromage, une pizza hawaïenne, une pizza margherita, une pizza blanche aux épinards et aux artichauts ou une pizza au poulet BBQ maison. Garnissez et faites cuire la pizza Pour éviter que la garniture ne rende la croûte de votre pizza détrempée, badigeonnez légèrement le dessus d’huile d’olive. À l’aide de vos doigts, enfoncez des bosses dans la surface de la pâte pour empêcher les bulles de se former. Garnissez-la de vos garnitures préférées et faites-la cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Couper la pizza chaude en tranches et la servir immédiatement. Couvrir hermétiquement les restes de pizza et les conserver au réfrigérateur. Réchauffer selon vos préférences. Les tranches de pizza cuites peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. ASTUCES Instructions pour la congélation Cette recette donne assez de pâte pour deux pizzas de 30 cm, soit un peu moins de 900 gr au total. Après avoir fait lever la pâte à pizza et l’avoir divisée en deux étape 5, vous pouvez congeler l’une des boules de pâte pour faire de la pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler les deux boules de pâte pour un usage ultérieur. Comment congeler la pâte à pizza maison Cette recette donne deux pizzas de 30 cm. Après que la pâte à pizza ait levé et que vous ayez divisé la pâte en deux étape 5, vous pouvez congeler l’une des boules de pâte pour faire une pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler séparément les deux boules de pâte. Enduisez légèrement tous les côtés de la ou des boules de pâte d’un spray antiadhésif ou d’huile d’olive. Placez les boules de pâte dans des sacs individuels à fermeture éclair et fermez-les hermétiquement en chassant l’air. Congeler jusqu’à 3 mois. Comment décongeler la pâte à pizza surgelée ? Placez la pâte à pizza congelée au réfrigérateur pendant environ 8 heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à faire la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 minutes sur la table de cuisson. Recettes utilisant de la pâte à pizza Pizza extra-fromage Pochettes maison au jambon et au fromage Rouleaux de pizza au pepperoni Bâtonnets de pain au fromage Pizza hawaïenne Stromboli Pizza au poulet BBQ maison Boutons à l’ail Toute garniture de pizza que vous aimez pepperoni, saucisse émiettée, olives noires, oignons, champignons, jalapeños, etc. Voici notre recette de croûte de pizza à pain plat et celle de pâte à pizza au blé entier.

3pâte fermentée est d'environ deux fois la taille de la pâte initiale. 4 pâte fermentée a été divisée en deux. 5 aliquote de pâte à plat à part. 6 est légèrement plus grand que le rouleau dans la croûte de pizza pan de 8 pouces. 7 diffusion le disque de pâte à pizza, uniformément aplatie, en forme de fourche sur le trou

Préparation Pains Boulangerie 73 produits Affichage view_comfy view_list 5 515,03 € HT 6 893,79 € -20% 6 236,03 € HT 7 795,04 € -20% 5 145,06 € HT 6 431,32 € -20% 1 146,40 € HT 1 433,00 € -20% DITO SAMA - Batteur mélangeur planétaire 8 litres - DBE8BY Variateur de vitesse électronique - Livré avec 3 outils - Version avec ou sans prise accessoires Batteur mélanger modèle de table, robuste avec cuve en acier inox AISI 304, moteur asynchrone et mécanisme planétaire auto-lubrifié. Dispositif de détection de cuve. Idéal pour la restauration traditionnelle et les collectivités. 1 421,60 € HT 1 777,00 € -20% 3 228,43 € HT 4 035,54 € -20%

Cettemachine est idéale pour la préparation de la pâte en pizzérias, pâtisseries et boulangerie. Modèle 380V Capacité de pâte 16 litres. 879,60 € 1 042,80 € -16%. PRISMAFOOD Pétrin à axe oblique pizza et pain - Tête fixe + Cuve non amovible - 25L. pâte à pizza présenter étui souple ou corniche Comme on dit à Naples gonflement. Basse et croustillante, haute et douce la pizza a de nombreuses facettes, et aujourd’hui nous vous montrons la pizza la plus classique, la plus commune et la plus parfaite à faire à la maison en quelques heures. En fait, notre pâte à pizza suggérée lève pendant environ 6 heures vous pouvez ensuite vous programmer pour la préparer pendant la journée et déguster vos garnitures préférées le soir. Une recette simple et basique de pizza maison, préparée avec quelques ingrédients, puis décorée à votre goût et même dotée de formes insolites comme nos Soft Pizza Donuts. Êtes-vous prêt à vous salir les mains ? Aujourd’hui, nous avons découvert tous les secrets pour faire une pâte à pizza qui est aussi parfaite pour faire de délicieuses pizzas de campagne ! Si vous êtes amateur de pizza, essayez ces recettes Pizza Marguerite pizza longue fermentation Pizza Mère Levure Pizza plate haute et molle Pizza napolitaine pizza frite Lanières de pizza frites Ingrédients Ingrédients pour 3 pizzas de 28 cm de diamètre Farine Manitoba 200 g de farine 00 300 g d’eau à température ambiante 300 ml de sel 10 g de levure fraîche ou 1,5 levure sèche 4 g Comment préparer la pâte à pizza Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de tout pétrir à la main, mais si vous préférez utiliser un mélangeur, vous pouvez suivre la même procédure, en utilisant un crochet à vitesse moyenne-basse. Tout d’abord, mettez deux sortes de farine dans un bol1, cassez-y la levure2 et versez un peu d’eau3. La température idéale de l’eau est de 25°. Remuez avec une cuillère en bois 4 et ajoutez lentement de l’eau 5. Continuez toujours à remuer, lorsque vous ajoutez environ la moitié de l’eau, vous pouvez également ajouter du sel 6. Ajoutez ensuite le reste d’eau, toujours lentement, jusqu’à obtenir un mélange homogène, aidez-vous à mieux travailler avec vos mains 7. Transférez enfin la pâte sur un plan de travail et pétrissez à la main 8 jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène 9. Pour obtenir une pâte lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail une dizaine de minutes, recouvrez-la d’un bol de 10. Une fois prise, pliez-la légèrement imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l’extrémité de chaque partie, tirez-la et pliez doucement 11 vers le centre. La pâte 12 est ensuite pliée. Retournez-le sur lui-même 13 et donnez-lui une forme sphérique 14. Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, couvrir d’un film plastique 15 et laisser lever. Pour plus de commodité, vous pouvez laisser le bol dans le four éteint mais avec la lumière allumée, ainsi l’intérieur atteindra une température de 26-28°, idéale pour la fermentation ; alternativement, vous pouvez placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, température et condition climatique influent sur la fermentation en moyenne, il faut 6 heures pour que la pâte double de volume. Une fois le temps de pousse écoulé, la pâte sera assez gonflée16, puis transférez-la sur le plan de travail et utilisez une carte de tarot pour la diviser en 3 morceaux de 265 grammes17. Une surface de travail peut être légèrement farinée si désiré. Prenez maintenant chaque portion et soulevez un morceau de pâte 18 et ramenez-le vers l’intérieur comme précédemment. Répétez ensuite la même opération 19 pour les 3 autres bords de la pâte. La pâte est ensuite étirée en la repliant sur elle-même 20 et l’aplatissement se poursuit aplatir la pâte, c’est la tourner avec la main sur le plan de travail, la tirer vers soi, la repousser à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une sphère lisse et régulière 21 . Transférez progressivement la pâte dans la boîte à pizza 22 préalablement graissée, fermez les couvercles 23 et laissez reposer encore 30 minutes24, puis vous pouvez rouler la pâte à pizza et assaisonner à votre goût ! espace de rangement Une fois la pâte fermentée, elle doit être cuite. Si vous aimez le conserver, vous pouvez réduire la quantité de levure, couvrir le bol d’une pellicule plastique et le laisser lever au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Une fois le temps écoulé, il suffit de laisser la pâte s’acclimater et de procéder selon la recette. Une fois levée, la pâte à pizza peut également être congelée, de préférence déjà divisée en portions et conservée dans des sacs de congélation. Ensuite, il suffit de laisser décongeler vos portions à température ambiante et de procéder selon la recette. Si vous préférez, vous pouvez également congeler une pizza étuvée étuvez-la, laissez-la refroidir, et enfin emballez-la dans un film plastique pour la congeler ; par la suite, une cuisson à une température légèrement inférieure suffira, toujours congelée. Quelques informations avant de commencer On dit que notre pâte à pizza en jargon est couperCela signifie qu’il existe deux types de farine 00 et Manitoba. Cela signifie qu’une faible valeur protéique pour l’un et une valeur élevée pour l’autre créeraient une valeur parfaite pour la pizza, quelque part entre w260 et w300. lettre O Il exprime le pourcentage de protéines dans la farine. Les valeurs inférieures correspondent à des farines plus faibles et sont généralement les meilleures pour faire des bonbons. Des valeurs élevées sont bonnes pour la pâte à levure car elle est riche en gluten. Qu’est-ce que le gluten? Dans l’ensemble, c’est un mélange de protéines d’eau et de farine qui est élastique. Si vous aimez ajouter de l’huile à la pâte, laissez tout pareil et ajoutez 35 grammes d’huile pendant le traitement. conseils de cuisine Vous pouvez faire cuire la pizza seul. Dans ce cas, après avoir étalé la première pizza, vous pouvez la cuire à 250° pendant 6 minutes avec un peu d’huile. Au bout de 6 minutes, retirer du four, assaisonner la pizza et cuire encore 6 minutes. Nous recommandons toujours d’utiliser de la pierre réfractaire. Si vous aimez utiliser la poêle pour la pizza. Avec ces doses, vous pouvez réaliser une pizza dans un grand moule 30×40 cm. Dans ce cas, vous n’êtes pas obligé de faire 3 pains, un seul. Nous recommandons une cuisson à 250° pendant 25-30 minutes. Spécial La meilleure machine à pain Conseils pour remplacer la farine Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange suggéré ou utiliser une farine différente signifie devoir faire des ajustements différents en fonction des liquides de la recette, et le résultat final sera forcément différent. Alors, si vous souhaitez apporter des modifications à la recette, la seule solution est essayez de trouver une combinaison gagnante ! Autres recettes à ne pas manquer Si vous souhaitez utiliser une farine différente, vous pouvez réaliser nos autres recettes Pizza à la farine de blé entierPizzas sans gluten Pizza à la farine de CamPizza rom Si vous cherchez des recettes de levure instantanée, essayez Pizza aux beignetsmuffins aux pizzasPizza instantanée à la levure Découvrez également nos pizzas au bicarbonate ! Questions et réponses Pourquoi y a-t-il des plis dans la pâte? Les plis servent à renforcer la pâte et à obtenir un réseau de gluten plus structuré, ce qui augmentera la hauteur de la pâte. Cette pâte peut-elle être utilisée pour faire de la pizza à la poêle ?Avec ces doses, vous pouvez faire de la pizza en… N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🧐 G8L1dDw.

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